Recepty Zoufalých manželek

1.EDIINA AMBROSIE

2.BREIINY OTRUBOVÉ MUFFINY S ANANASEM

3.SUSANINO VEGETARIÁNSKÉ CHILI

4.LYNETTIN BRAMBOROVÝ RENDLÍK

ANGIINA ITALSKÁ KUCHYNĚ

5. GNOCCHI

6. LASAGNE VERDE

7. TORTELLONI

8. BRACIOLE

9. STRACOTTO

10. POLENTA KOLÁČ

11. KATHERININ ANANASOVÝ DORT

12.CITRÓNOVÝ KOLÁČ BREE VAN DE KAMP

13. CROQUEMBOCUHE

1. EDIINA AMBROSIE (2 porce)

Do ambrosie můžete přidat například i na plátky nakrájený banán, půlku grepu nebo jiné ovoce. V základě ale obsahuje pouze dvě přísady, a to pomeranče a nadrobno rozkrájený kokos. Tady je recept na klasickou verzi, kterou má Edie nejraději.

Přísady:
3 pomeranče
moučkový cukr (dle chuti)
hrneček hrubě mletého kokosu (nebo na hoblinky nakrájený čerstvý kokos)

Postup:
1. Oloupejte pomeranče a rozdělte je na měsíčky. Ty vložte do misky a vymačkejte z nich trochu šťávy. Slupičky se zbytky pomeranče nevyhazujte!
2. Pomeranč, který vám ve slupkách zbyl, vyloupejte a vložte na dno sklenice, můžete lehce posypat cukrem. Další vrstvu vytvoříte s pomocí kokosu a to opakujete, dokud sklenici téměř celou nezaplníte. Lehce zalijte pomerančovou šťávou a dejte na 4 hodiny vychladit do lednice.
3. Podávejte chlazené!

2. BREIINY OTRUBOVÉ MUFFINY S ANANASEM

Otrubové muffiny jsou skvělé jako zdravá snídaně. Díky ananasu zůstanou muffiny příjemně vlahé a dodávají pokrmu jakousi záhadnou příchuť. Muffiny jdou skvěle rozdělit a jsou naplněny pomerančovou marmeládou.

Přísady:
hrnek rostlinného oleje (+ další na vymazání formiček)
½ kg ananasu se šťávou v plechovce nebo čerstvý
hrnek hrubě mletých pšeničných otrub
hrnek polohrubé mouky
hrnek světle hnědého cukru
hrnek pšeničné mouky
prášek do pečiva
lžička soli
lžička mleté skořice
mleté nové koření (podle libosti)
hrnek mléka
hrnek melasy
2 vejce

Postup:
1. Rošt umístěte doprostřed a předehřejte troubu na 190 °C. Vymažte formičky rostlinným olejem.
2. Ananasovou šťávu nechte přes sítko odkapat. Poté vezměte lžíci a vymačkejte z ananasu, který vám zůstal v sítku, co nejvíce šťávy. Šťávu už dál nebudete potřebovat.
3. Smíchejte otruby, polohrubou mouku, hnědý cukr, pšeničnou mouku, prášek do pečiva, sůl, skořici a nové koření. Pomocí dlaní úplně rozdrobte hnědý cukr a pak celou směs důkladně promíchejte.
4. V další nádobě ušlehejte dohromady mléko, olej, melasu, vejce a vyždímaný ananas. Tuto směs přidejte k té suché a s pomocí rukou vypracujte těsto.
5. Těsto rozdělte do formiček. Pečte dokud muffiny nemají na povrchu světle hnědou barvu – asi tak 20 minut.
6. Podávejte až po vystydnutí.

3. SUSANINO VEGETARIÁNSKÉ CHILI

Přísady:
3 polévkové lžíce rostlinného oleje
2 středně velké (obyčejné) cibule nakrájené na kostičky
1 velká červená paprika, z které vyndáme jadérka a nakrájíme na kostičky
2 středně velké mrkve, které očistíme a nakrájíme na kostičky
6 prolisovaných stroužků česneku
500 g žampionů zbavíme vrchní slupky a nakrájíme na tenké plátky
lžička soli
2 lžičky mletého čili koření
lžička sušeného koriandru
lžička mletého kmínu
lžička sušeného oregana
800 g rajčat v plechovce se šťávou a nakrájených na kostičky
850 g červených fazolí v plechovce (slijeme šťávu a fazole propláchneme vodou)
hrneček nadrobno nasekaného čerstvého koriandru
hrnek kysané smetany
1 střední červená cibule nasekaná nadrobno

Postup:
1. Rozehřejte olej ve velké pánvi. Přidejte cibule (obyčejné), červenou papriku, mrkve a česnek a smažte, dokud cibule nezezlátne (asi tak 8 minut).
2. Do směsi vmíchejte houby, osolte a smažte, dokud se šťáva z hub nevyvaří. Pak okořeňte čili, koriandrem (sušeným), kmínem a oreganem. Zamíchejte. Přidejte rajčata i se šťávou a přiveďte k varu. Přiklopte a pozvolna vařte, dokud zelenina nezměkne (okolo 10 minut).
3. Ke směsi nasypte fazole a prohřejte je. Poté přidejte čerstvý koriandr.
4. Podávejte horké ve velkých miskách, zalité kysanou smetanou a posypané červenou cibulí.

4. LYNETTIN BRAMBOROVÝ RENDLÍK

Přísady:
hrnek kuřecího vývaru (můžete použít i bujón)
hrnek nízkotučné smetany (nejlepší: na vaření)
2 velké červené brambory (mohou být i žluté)
1 pórek nakrájený na tenká kolečka
sůl a čerstvě mletý černý pepř
hrnek strouhanky
hrnek strouhaného sýra (tučnějšího)

Příprava:
1. Rošt umístěte doprostřed a předehřejte troubu na 170 °C. Nalijte kuřecí vývar a smetanu do zapékací mísy.
2. Oloupejte brambory a nakrájejte je na kostičky a přidejte je do zapékací mísy. Brambory pokryjte pórkem, jemně okořeňte pepřem, osolte a vše dobře promíchejte. Pečte asi 25 minut.
3. Posypte brambory strouhankou a dobře promíchejte. Ochutnejte a podle chuti dosolte či přidejte pepř. Posypte sýrem. Pečte do doby, než se na povrchu vytvoří krásně zlatohnědá vrstva sýra, asi tak 15 minut. Před podáváním nechte 5 minut odstát.

ANGIINA ITALSKÁ KUCHYNĚ

5. GNOCCHI

Ingredience:
1 kg moučnatých brambor,
sůl,
2 vejce,
3 PL másla,
200 g polohrubé mouky,
150 g odleželé goudy,
1 svazek pažitky,
1 svazek petrželky

Příprava:
Na přípravu noků si nejprve omyjeme brambory. Vaříme je v osolené vodě ve slupce přibližně 25 minut. Potom je slijeme, opláchneme je studenou vodou, oloupeme a prolisujeme. K bramborům přidáme 1 KL soli, 1 KL tuku, mouku a vejce. Vše zpracujeme v hladké těsto. Z těsta tvoříme pomoučenýma rukama na prst silné, 2-3 cm dlouhé válečky, které pak spodní částí vidličky mírně stlačíme.
Noky vkládáme do většího množství vroucí osolené vody a vaříme zhruba 8 minut. Okapané noky opatrně promícháme ve zbytku rozehřátého tuku. Opereme a nadrobno nasekáme bylinky. Noky podáváme polité omáčkou, posypané petrželkou, pažitkou a nastrouhaným sýrem.

6. LASAGNE

Ingredience:
400 g mletého masa
1 cibule
400 g eidamu
1 rajský protlak
hladká mouka
máslo
olej
oregano
pepř
sůl

Příprava:
Cibuli nakrájíme na kostičky a na oleji necháme zesklovatět. Přidáme mleté maso a restujeme na oleji, dokud nezbělá. Pak přidáme rajský protlak, oregano, pepř a sůl a necháme 15 až 20 minut vařit. Z mouky a másla uděláme jíšku, přilijeme mléko a pozvolna přivedeme k varu, pak osolíme a zamícháme dvě třetiny nastrouhaného sýra a odstavíme. Do zapékací nádoby skládáme na sebe postupně a dokola sýrovou směs, lasagne, masovou směs a úplně navrchu bude sýrová směs. Dáme do trouby zapéc na 30 až 40 minut, pak posypeme zbylým sýrem a dopečeme, než se sýr zabarví.

7. TORTELLONI

Ingredience:
Tortelloni- těsto:
2 vejce,
1 lžička italského olivového oleje,
1 hrnek mouky hladké,
1 hrnek mouky semola,

Tortelloni -náplň:
1 PL sýru parmezán grana padana,
1 hrnek sýru ricotta,
1 žloutek
špetka soli

Příprava:
Vejce smícháme s hrnkem semoly a hladké mouky , přidáme lžičku italského olivového oleje a špetku soli. Dobře propracujeme v hladké těsto a necháme odstát 1 hodinu v chladu.
Hrnek sýru ricotta smícháme s jedním žloutkem a lžící strouhaného parmezánu a špetkou soli.
Z těsta vyválíme tenké pláty nakrájené na pravidelné čtverce, naplníme ricottovou směsí a zabalíme do tortellon(velké šátečky). Vaříme ve vroucí osolené vodě 4 minuty.

8. BRACIOLE

Ingredience:
1250 g zadního hovězího masa,
250-300 g italských klobás,
1 PL sušené petržele,
½ KL dobromysli,
2 malé rozetřené stroužky česneku,
1 velká drobně nakrájená cibule,
1 KL soli,
450 ml konzervovaných rajčat (italských),

120 ml rajčatové pasty,
1 KL soli,
1 KL dobromysli

Příprava:
Maso zbavte všeho tuku a nakrájejte je na 8 plátku asi 1-1,5 cm silných. Plátky naklepejte mezi dvěma kousky folie tak, aby se daly srolovat.
Klobásy zbavte střev a rozmačkejte je. Opečte je na pánvi do hňeda. Přidejte k nim petržel, dobromysl, česnek, cibuli, sul a dobře promíchejte.
Na každý plátek masa dejte 2-3 PL této směsi, maso srolujte a upevňete párátky nebo kousky špejlí.
Rolky vložte do pomalého hrnce. Smíchejte rajčata, rajčatovou pastu, sul a dobromysl a nalejte to na rolky.
Vařte zakryté na LOW 7-10 hodin.

9. STRACOTTO

Ingredience:
800-1000g hovězí plece,
1/2 lahve červeného vína,
trocha koňaku nebo Metaxy,
1 mrkev,
1 malý rajčatový protlak,
1 cibule,
1 stonek řapíkového celeru,
rozmarýn,
tymián,
bobkový list,
1 lžička soli,
pepř

Příprava:
Maso nakrájíme na větší kousky, cibuli a mrkev na menší. Dáme do mísy společně s bylinkami, zalijeme vínem a necháme alespoň 4 hodiny nebo nejlépe přes noc marinovat.
Maso vyjmeme z marinády, osušíme a na trošce oleje opečeme ze všech stran. Vyjmeme a na stejném tuku osmahneme i cibuli, česnek, na nudličky pokrájený celer a bylinky. Vrátíme maso, přidáme protlak, použitou marinádu a koňak, přendáme do nádoby s poklicí vhodné k použití v trobě a pečeme buď 2 hodiny při 180°C nebo 6-7 hodin při 120°C (pomalejší způsob vede ke křehčímu a šťavnatějšímu masu).
Když je maso měkké, odstraníme bobkový list. Vyjmeme maso z omáčky a ponorným mixérem ji rozmixujeme.

10. POLENTA KOLÁČ

Ingredience:
170g másla
170g cukru
255g polenty (kukuřičné mouky nebo noků)
100g polohrubé mouky
3 velké a sladké pomeranče
2 větší vejce

Příprava:
Smíchejte rozmačkané máslo s cukrem, polentou a moukou. Potom přidejte celá vejce a vyřezané středy pomeranče. Vyberete je tak, že nožem poodkrajujete šlupky až na šťavňatou dužinu a potom zářezi vybereš čisté měsíčky. Šlupky ani střed pomeranče nevyhazujte.
Celou směs pořádně promíchejte, přikryjte potravinářskou fólií a nechejte v ledničce hodinu odležet. Potom vlejte do dortové formy a nechte péct při 180 stupních, dokud vrch nechytne zlatou barvu – trvá to tak 15 minut.
Po dopečení nechte ještě 15 minut odležet.

Zbytky z pomeranče (šlupky a odřezky) můžete vymačkat na hotová koláč nebo do misky kde šťavu můžete smíchat s brandy a potom jím koláč polít.

11. KATHERININ ANANASOVÝ DORT

Ingredience:
těsto:
3 vejce,
80 g cukru,
1 balení vanilkového cukru,
50 g polohrubé mouky,
30 g solamylu,
1 lžíce kakaa,
1 lžíce kypřícího prášku

náplň a zdobení:
500 g mascarpone,
230 g zakysané smetany,
šťáva z 1 citronu,
100 g cukru,
9 plátků čiré nabobtnalé želatiny,
400 ml smetany,
kompotované odkapané kostky ananasu (850 ml),
1 lžíce kokoso­vých vloček nebo 8 kokosových pralinek,
čerstvý ananas na ozdobu

Příprava:
Troubu předehřejeme na 200 °C. Z přísad vypracujeme piškotové těsto, pečeme 15 minut na plechu vyloženém pečícím papírem, vyklopíme. Z mascarpone, želatiny, šťávy, zakysané smetany a cukru připraví­me krém. 200 ml smetany ušleháme, vmícháme ananasové kostky a směsi piškot stejnoměrně potřeme.
Piškotový plát potřený krémem podélně rozkrájíme velkým no­žem na čtyři stejně široké pruhy. První pruh opatrně stočíme upro­střed podnosu do roličky a postupně napojujeme další tři pruhy. Před konečnou úpravou vložíme dort přibližně na dvě hodiny do chlad­ničky.
Ušleháme dopevna zbývající smetanu a stejnoměrně potřeme povrch a obvod dortu. Na teflonové nebo smaltované pánvi opražíme bez tuku dozlatova kokosové vločky a ozdobíme jimi obvod dortu. Povrch dortu ozdobíme podle vlastní fanta­zie kokosovými pralinkami a plátky čerstvého ananasu a podáváme.

12.CITRÓNOVÝ KOLÁČ BREE VAN DE KAMP

Ingredience:
Na těsto:

250g hladké mouky
125g másla
špetka soli
špetka cukru krupice
jeden žloutek
trochu vody (dle potřeby)

Na náplň:

0,5l mléka
40g mouky
75g cukru krupice
kůra a šťáva z jednoho citronu
4 vejce
40g cukru moučka
sůl

Příprava:
Ze všch surovin rychle vypracujeme těsto. Nejlepé v kuchyňském robotu, aby se těsto moc nezahřálo, ale když budete pracovat rychle nic se nezkazí. těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice na 30 minut odležet.
Když je těsto vychlazené, vyjmeme ho z fólie a vyválíme jej. Následně jím vyložíme koláčovou formu o průměru asi 30cm(koláč můžeme dělat i do zapékací porcelánové mísy), tak aby těsto bylo i po stranách.
To je proto, abychom měli kam nalévat náplň.. Těsto propícháme vidličkou a dáme jej do trouby předpéct přibližně na 15 minut(musíte repsektovat vaše zkušenosti s troubou) do předehřáté trouby na 210°C.
Náplň připravíme tak, že si v kastrolu přivedem k varu mléko s citrónovou kůrou. Poté přidáme mouku a cukr. Pořádně směs promícháme dokud trochu nezhoustne a pak ji z plotny odtavíme.
Necháme směs chvilku vychladnout a poté přimícháme žloutky a citrónovou štávu. Hotovou náplň nalijeme na předpečené těsto a celé pečeme při 180°C asi 25 min.
Mezitím si připravíme ze zbylých bílků, trošky soli a cukru pevný sníh.Ten dáme na vrch koláče, který naposledy umístíme do trouby a pečeme jej při 120°C přibližně 15 minut.

13. CROQUEMBOCUHE

Ingredience:
Odpalované těsto:
(příprava 20-25 minut;
pečení 12-15 minut;
teplota 200° C;
chladnutí 15-20 minut)

Nářadí:
hrnec na vaření
dřevěná vařečka
mísa na tření
ruční šlehač
stříkací pytlík
štětec na potření (mašlovačka, peroutka)
pečící plech

Přísady:
1/4 l vody
1/2 ČL soli
100 g másla
150 g hrubé nebo polohrubé mouky
4 vejce

Křehké těsto:
(příprava: 10-15 minut;
předchlazení: 30 minut;
pečení: 10-15 minut;
teplota 220° C)

Nářadí:
sítko
lžíce
velký nůž
pečící plech nebo dortový prstenec či dortová forma (o průměru 22 cm)
štětec na vytření plechu (mašlovačka, peroutka)
vál a váleček
drátěná podložka

Přísady:
50 g cukru
100 g másla
150 g hladké nebo polohrubé mouky
1 vejce

Další přísady:
1/2 l smetany ke šlehání
1 sáček pravého vanilkového cukru
1 PL cukru

Na karamel:
150 g cukru
4 PL vody

Příprava:
Podle předpisu na odpalované těsto si připravíme odvážené přísady. V dostatečně velkém hrnci přivedeme do varu osolenou vodu. Přidáme máslo a necháme je rozpustit. Za stálého míchání přidáme najednou mouku. Mícháme na středním ohni, až se vytvoří hrouda. Těsto po všech stranách ještě dvě minuty odpalujeme a poté jej přendáme do studené mísy.
Za stálého hnětení ručním šlehačem přidáváme jedno vejce po druhém. Další vejce přidáme, až když je zatřeno předchozí.
Plech vymastíme máslem, posypeme moukou nebo postříkáme vodou. Těstovou hmotu naplníme do stříkacího pytlíku.
Pečivo stříkáme hladkou trubičkou na plech ve velikosti vlašského ořechu (vytváříme tzv. profiteroles=profitrol). Pečeme 12-15 minut v elektrické troubě vyhřáté na 200° C.
Přísady na křehké těsto odvážíme a zavčas vychladíme. Mouku prosijeme do kopičky na vál. Lžící uděláme v kopičce jamku. Do ní nasypeme cukr. Dále do ní rozklepneme vejce. Dobře vychlazené máslo posekáme na kousky. Kousky másla rozložíme na mouku. Všechny přísady důkladně prosekáme nožem. Vzniklé žmolky rukama rychle uhněteme. Z těsta uděláme hroudu, zabalíme ji do fólie a dáme chladit.
Pečící dortovou formu vymažeme máslem a vysypeme moukou (můžeme použít i pečící prstenec, případně pomocí prstence vykrojit dortový plát, který přeneseme na vymaštěný a moukou vysypaný plech). Hroudu z těsta lehce poprášíme moukou a ještě jednou prohněteme. Na moukou posypaném vále vyválíme tenký, zhruba 0,3 cm silný plát, který přeneseme do dortové formy. Pečeme zhruba 10 minut v troubě předehřáté na 220° C.
Ušleháme tuhou šlehačku s vanilkovým cukrem a polévkovou lžící cukru. Do připravených kuliček prorazíme trubičkou ve dně otvor, který naplníme šlehačkou.
10 polévkových lžic cukru (cca 150 g) rozpustíme ve 4 polévkových lžicích vody. Při vysoké teplotě svaříme a mícháme, až se veškerá voda odpaří. Když se cukr začne přepalovat a zlátnout, zmírníme oheň. Tak se rychle začne zabarvovat a hnědnout od světlého odstínu až po tmavý. Na cukrový závoj má mít karamel zlatohnědou barvu.
Plněné kuličky vždy z poloviny máčíme v karamelu. Na plátu z křehkého těsta z nich stavíme pyramidu (nesmíme se jich dotknout prstem – karamel je rozpálený!). Karamel, pokud je potřeba, ještě nahřejeme, a vidličkou vytahujeme nitě a pyramidu tímto cukrovým závojem opředeme.